La pizza est un plat apprécié de tous, et majoritairement par les jeunes. C’est une nourriture, qu’on peut pratiquement trouver n’importe où dans le monde. Facile à préparer avec différents ingrédients disponibles au quotidien, à déguster, à livrer ou à emporter. Même si la pizza est un plat issu de la
gastronomie italienne, l’
Italie n’est pas le premier pays consommateur. Il est devancé par les États-Unis et la France. On peut trouver différentes façons de préparer la pizza, et on peut la classer selon sa garniture ou sa pâte. Voyons d’abord ce qu’est une pizza, et ses différents types.
Les types de pizza traditionnels
La pizza, ce mets emblématique de la cuisine italienne, se décline en de nombreuses variétés traditionnelles, chacune ayant ses propres caractéristiques et son histoire unique. Bien que la pizza soit désormais appréciée dans le monde entier sous diverses formes, il est important de comprendre ses racines et ses types originaux qui ont forgé sa réputation.
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pizza à emporter, ou sur la pizza en générale.
La pizza napolitaine
Considérée comme la véritable pizza originale, la pizza napolitaine trouve ses origines à Naples, en Italie. Sa recette et sa méthode de préparation sont si importantes qu'elles ont été inscrites au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2017. Les caractéristiques principales de la pizza napolitaine sont :
- Une pâte fine au centre avec des bords gonflés
- Une fermentation à température ambiante
- Une cuisson au four à bois à plus de 450°C pendant 60 à 90 secondes
- Des ingrédients simples et de haute qualité
La pizza napolitaine la plus célèbre est la Margherita, garnie de sauce tomate, de mozzarella di bufala et de feuilles de basilic frais. Cette combinaison représente les couleurs du drapeau italien et aurait été créée en 1889 en l'honneur de la reine Margherite de Savoie.
La pizza romaine
Originaire de Rome, la pizza romaine se distingue de sa cousine napolitaine par plusieurs aspects :
- Une pâte plus fine et croustillante
- Une cuisson à température plus basse et plus longue
- Une plus grande variété d'ingrédients pour la garniture
La pizza romaine est souvent servie al taglio, c'est-à-dire découpée en rectangles et vendue au poids. Cette méthode permet aux clients de goûter plusieurs variétés en une seule fois. Les garnitures peuvent inclure des légumes grillés, des fromages variés, des charcuteries et même des pommes de terre.
La pizza sicilienne
La pizza sicilienne, ou sfincione, est originaire de Palerme. Elle se caractérise par :
- Une pâte épaisse et spongieuse
- Une forme rectangulaire
- Des ingrédients typiquement siciliens
Traditionnellement, la sfincione est garnie de sauce tomate, d'oignons, d'anchois, de fromage pecorino râpé et de chapelure. Contrairement aux autres types de pizza, elle est souvent servie à température ambiante et constitue un en-cas populaire dans les rues de Sicile.
Méthodes de cuisson traditionnelles
La cuisson joue un rôle crucial dans la préparation des pizzas traditionnelles italiennes. Le four à bois reste l'outil de prédilection pour obtenir la texture et le goût authentiques. La température élevée (jusqu'à 485°C pour la pizza napolitaine) permet une cuisson rapide qui préserve la fraîcheur des ingrédients tout en donnant à la pâte sa texture caractéristique.
Pour la pizza romaine, la cuisson se fait généralement dans des fours électriques à des températures plus basses (environ 350°C) pendant une durée plus longue, ce qui permet d'obtenir une croûte plus croustillante.
L'importance des ingrédients
La qualité des ingrédients est primordiale dans la préparation des pizzas traditionnelles italiennes. La farine utilisée est généralement de type 00, très fine et à faible teneur en protéines. La sauce tomate est préparée à partir de tomates San Marzano, réputées pour leur saveur douce et leur texture charnue. La mozzarella, qu'elle soit di bufala ou fior di latte, doit être fraîche et de haute qualité.
Ces types de pizza traditionnels reflètent non seulement l'histoire culinaire de l'Italie, mais aussi les différences régionales au sein du pays. Chaque variété offre une expérience gustative unique, témoignant de la richesse et de la diversité de la gastronomie italienne.
Et enfin, les
pizzas personnalisées qui ont une recette plus ou moins originale. Elles peuvent par exemple prendre la pâte à pain classique, mais la garniture sera préparée avec de la tomate, de la viande, de la salade, du
pesto, des oignons, comme les composants d’un hamburger.
Les variations régionales et internationales
La pizza, ce mets emblématique de la cuisine italienne, a conquis le monde entier et s'est adaptée aux goûts et traditions culinaires locales. Cette diversification a donné naissance à de nombreuses variations régionales et internationales, chacune possédant ses propres caractéristiques distinctives en termes de pâte, de garniture et de méthode de préparation.
La pizza new-yorkaise
La pizza new-yorkaise se distingue par sa grande taille et sa fine croûte croustillante. Généralement vendue à la part, elle est caractérisée par une base de sauce tomate et de mozzarella, souvent agrémentée de pepperoni. La technique de pliage de la part est typique de New York, permettant de manger la pizza en marchant. Cette version reflète le rythme de vie rapide de la métropole américaine et son héritage italien.
La pizza de Chicago
Également connue sous le nom de "deep dish pizza", la pizza de Chicago se démarque par sa croûte épaisse et son apparence semblable à une tarte. Elle est cuite dans un moule profond, avec une couche généreuse de fromage, suivie de garnitures variées et recouverte de sauce tomate. Cette pizza substantielle nécessite l'utilisation de couverts et représente bien l'appétit robuste associé à la ville de Chicago.
La pizza californienne
La pizza californienne incarne l'esprit innovant et santé de la côte ouest américaine. Elle se caractérise par une pâte fine et croustillante, souvent à base de farine complète, et des garnitures non conventionnelles telles que les fruits de mer, les légumes grillés ou les fromages artisanaux. Cette variante met l'accent sur les ingrédients frais et locaux, reflétant ainsi la culture culinaire californienne axée sur la santé et l'originalité.
Tableau comparatif des pizzas américaines
| Type de pizza |
Caractéristiques de la pâte |
Garnitures typiques |
Méthode de cuisson |
| New-yorkaise |
Fine et croustillante |
Sauce tomate, mozzarella, pepperoni |
Four à pizza traditionnel |
| Chicago |
Épaisse, type tarte |
Fromage, garnitures variées, sauce tomate en surface |
Moule profond au four |
| Californienne |
Fine, souvent à base de farine complète |
Ingrédients frais et non conventionnels |
Four à pizza ou four à bois |
La pizza grecque
La pizza grecque, moins connue mais tout aussi savoureuse, se distingue par sa pâte épaisse et moelleuse, souvent assaisonnée d'origan. Les garnitures typiques incluent la feta, les olives kalamata, les tomates fraîches et parfois de l'agneau émincé. Cette variante méditerranéenne reflète les saveurs caractéristiques de la cuisine grecque et offre une alternative intéressante aux styles plus répandus.
La pizza style Buffalo
Originaire de Buffalo, dans l'État de New York, cette variante se démarque par l'utilisation de sauce buffalo épicée à la place de la sauce tomate traditionnelle. Elle est généralement garnie de poulet grillé, de fromage bleu et de céleri, rappelant ainsi les saveurs des célèbres ailes de poulet de Buffalo. Cette pizza illustre parfaitement comment une spécialité locale peut influencer et transformer un plat classique.
Particularités des pizzas internationales
- Pizza japonaise : Souvent garnie de fruits de mer, de maïs sucré et parfois même de mayonnaise
- Pizza brésilienne : Caractérisée par des bords fourrés au fromage et des garnitures généreuses
- Pizza australienne : Connue pour ses combinaisons audacieuses comme l'ananas et le kangourou
Ces variations régionales et internationales témoignent de la versatilité de la pizza et de sa capacité à s'adapter aux goûts locaux tout en conservant son essence. Chaque type de pizza raconte une histoire culinaire unique, reflétant les traditions, les ingrédients disponibles et les préférences gustatives de sa région d'origine.
Statistiques et popularité des pizzas en France
La pizza, ce mets d'origine italienne, a conquis le cœur et les papilles des Français depuis plusieurs décennies. Son succès ne se dément pas et elle occupe aujourd'hui une place de choix dans les habitudes alimentaires hexagonales. Examinons en détail les statistiques et la popularité des pizzas en France, un phénomène culinaire qui ne cesse de prendre de l'ampleur.
Un marché florissant
Le marché de la pizza en France représente un poids économique considérable. Selon les données de l'Insee et de la Fédération des Entreprises de Boulangerie, le chiffre d'affaires du secteur de la pizza a atteint 6,5 milliards d'euros en 2023, soit une progression de 18% par rapport à 2019. Cette croissance s'explique notamment par l'augmentation du nombre de points de vente et par la diversification des modes de consommation.
Répartition du marché
| Segment |
Part de marché |
| Pizzerias traditionnelles |
45% |
| Chaînes de restauration rapide |
30% |
| Vente à emporter et livraison |
20% |
| Grande distribution (surgelés) |
5% |
Les pizzerias en France
Le nombre de pizzerias en activité sur le territoire français ne cesse d'augmenter. En 2024, on dénombre plus de 25 000 établissements spécialisés dans la vente de pizzas, dont 17 500 pizzerias traditionnelles et 7 500 points de vente appartenant à des chaînes de restauration rapide. Cette densité équivaut à environ une pizzeria pour 2 700 habitants, plaçant la France au deuxième rang mondial derrière l'Italie en termes de nombre d'établissements par habitant.
Répartition géographique
La répartition des pizzerias sur le territoire français n'est pas homogène. On observe une concentration plus importante dans les régions du Sud-Est, notamment en Provence-Alpes-Côte d'Azur et en Occitanie, où l'influence de la cuisine méditerranéenne est plus marquée. Paris et sa région concentrent également un grand nombre d'établissements, reflet de la densité de population et de la diversité culinaire de la capitale.
Les préférences des consommateurs français
Les goûts des Français en matière de pizza sont variés, mais certaines tendances se dégagent. Selon une étude menée par l'Institut français d'opinion publique (IFOP) en 2023, les types de pizzas les plus populaires sont :
- La Reine (jambon, champignons, fromage) : 22% des ventes
- La Margherita (tomate, mozzarella, basilic) : 18% des ventes
- La 4 Fromages : 15% des ventes
- La Calzone (pizza repliée) : 10% des ventes
- La Végétarienne : 8% des ventes
Il est intéressant de noter que la pizza végétarienne gagne du terrain, reflétant une tendance sociétale plus large vers une alimentation plus végétale.
Impact culturel et habitudes de consommation
La pizza est devenue un élément incontournable de la culture alimentaire française. En moyenne, chaque Français consomme 10 kg de pizza par an, soit environ 26 pizzas. Cette consommation est particulièrement élevée chez les 18-34 ans, qui mangent en moyenne une pizza par semaine.
La pizza n'est plus perçue comme un simple fast-food, mais comme un repas à part entière. Elle est consommée aussi bien à domicile qu'au restaurant, et son image s'est améliorée grâce à l'utilisation d'ingrédients de qualité et à l'émergence de pizzerias haut de gamme proposant des créations originales.
Modes de consommation
| Mode de consommation |
Pourcentage |
| Au restaurant |
40% |
| Livraison à domicile |
30% |
| À emporter |
20% |
| Préparation maison |
10% |
La pizza occupe désormais une place importante dans l'alimentation courante des Français. Elle est consommée aussi bien comme repas principal que comme en-cas, et sa popularité ne montre aucun signe de fléchissement. Au contraire, l'innovation constante dans les recettes et les modes de préparation laisse présager un avenir prometteur pour ce met emblématique de la cuisine italienne, définitivement adopté par les Français.
Les pizzas innovantes et tendances actuelles
L'innovation dans le monde de la pizza ne cesse de surprendre les amateurs de ce plat emblématique. Les pizzaïolos français repoussent constamment les limites de la créativité culinaire, proposant des recettes qui s'éloignent des classiques tout en conservant l'essence même de la pizza. Cette évolution reflète les changements dans les habitudes alimentaires et les attentes des consommateurs, toujours en quête de nouvelles expériences gustatives.
Les pizzas végétaliennes et sans gluten
Face à la demande croissante pour des options adaptées aux régimes alimentaires spécifiques, les pizzerias françaises ont développé une gamme de pizzas végétaliennes et sans gluten. Les fromages végétaux à base de noix de cajou ou d'amande remplacent désormais la mozzarella traditionnelle, tandis que les pâtes à base de farine de riz ou de maïs satisfont les personnes intolérantes au gluten. Selon une étude menée par l'Institut national de la consommation en 2023, 18% des pizzerias en France proposent au moins une option végétalienne, et 32% offrent des bases sans gluten.
Innovations dans les garnitures végétales
Les pizzaïolos rivalisent d'ingéniosité pour créer des garnitures végétales savoureuses et originales. On trouve ainsi des pizzas garnies de :
- Champignons rôtis au miso
- Légumes lacto-fermentés
- Pesto de fanes de carottes
- Tofu fumé aux herbes
Les pizzas sucrées et desserts
La tendance des pizzas sucrées gagne du terrain en France. Ces créations originales brouillent les frontières entre le plat principal et le dessert. Les pizzerias haut de gamme proposent des pizzas au chocolat, aux fruits frais ou encore au caramel beurre salé. Une enquête réalisée par le Syndicat national de la pizza en 2024 révèle que 7% des pizzas vendues en France sont désormais des versions sucrées, contre seulement 2% en 2020.
Exemples de pizzas sucrées innovantes
Voici quelques exemples de pizzas sucrées qui font fureur :
- Pizza banane-nutella avec une base de pâte à la cannelle
- Pizza aux fraises et crème de mascarpone sur une pâte au basilic
- Pizza pomme-caramel avec une croûte crumble
Les méthodes de préparation innovantes
L'innovation ne se limite pas aux ingrédients, elle concerne également les méthodes de préparation. De nombreuses pizzerias adoptent de nouvelles techniques pour améliorer la qualité de leurs produits :
Fermentation longue
La fermentation longue de la pâte, pouvant aller jusqu'à 72 heures, gagne en popularité. Cette technique permet d'obtenir une pâte plus digeste et au goût plus développé. Selon une étude de l'École nationale supérieure de meunerie et des industries céréalières, 45% des pizzerias artisanales françaises pratiquent désormais une fermentation de plus de 24 heures.
Cuisson à la flamme
Certains établissements innovent en proposant des pizzas cuites directement à la flamme, offrant une texture et des saveurs uniques. Cette méthode, inspirée des techniques de cuisine nordique, commence à s'implanter dans les grandes villes françaises.
Les garnitures atypiques et les fusions culinaires
Les pizzaïolos français s'inspirent de cuisines du monde entier pour créer des combinaisons de saveurs inédites. On voit ainsi apparaître des pizzas fusion mêlant des influences asiatiques, moyen-orientales ou sud-américaines aux ingrédients traditionnels italiens. Par exemple :
- Pizza au curry vert thaï et crevettes
- Pizza au zaatar et halloumi
- Pizza chimichurri et bœuf grillé
Ces innovations culinaires témoignent de la vitalité du secteur de la pizza en France et de sa capacité à se réinventer pour répondre aux attentes d'une clientèle de plus en plus exigeante et curieuse. Elles contribuent également à positionner la France comme un acteur innovant sur la scène internationale de la pizza, aux côtés de l'Italie et des États-Unis.
Et si vous preniez un bon dessert italien après votre pizza ?
